本文作家：食戟社抚州预应力缓粘结钢绞线

白糖和冰糖是厨房常见的调味品，齐是蔗糖制成，好多东说念主合计两者用法样，平淡用就行，其实白糖和冰糖辞别很大，用法不同，作念出来的饭菜口感、泽不样，看完再也不必错。

先，原料和制作工艺不同。白糖和冰糖的原料齐是甘蔗或甜菜，白糖是进程精粹、结晶、干燥制成的轻微颗粒，纯度；冰糖是白糖再次溶解、重新结晶变成的大颗粒晶体，是白糖的再成品，纯度比白糖，杂质少。

其次是口感和用法，白糖颗粒轻微，溶解速率快，适日常快速调味，比如炒菜、拌凉菜、冲饮品、作念甜品，需要快速溶解糖分的技艺，用白糖便，比如炒菜放白糖提鲜，冲蜂蜜水、柠檬水加白糖，能快速溶解。

冰糖颗粒大，溶解速率慢，滋味清甜，不齁甜，适慢炖、煲汤、红、腌制，比如炖冰糖雪梨、银耳汤、红肉、卤味，用冰糖能让汤汁廓清，菜品泽红润，口感清甜回甘，不会有过重的甜味，还能提鲜增香，让菜品滋味柔柔。

从质上来说，冰糖质随和，锚索日常煲汤、炖甜品，用冰糖比白糖适，口感清澈，不会过于甜腻；白糖甜度平直，适快速调味，能够时辰。

还有储存面，白糖容易吸潮结块，要放在干燥密封的容器里；冰糖结构沉稳，保密易吸潮，好储存，保质期长。

好多东说念主作念红肉，纠结用白糖已经冰糖，荐用冰糖，冰糖炒出来的糖亮，不发苦，红肉泽红亮，口感好；炖甜品、养生汤，定要用冰糖，清甜不腻，还能发达食材自身的滋味；日常炒菜、凉拌、冲饮，用白糖便快捷。

两者齐是蔗糖，热量收支不大，适量食用即可，字据烹调式遴荐，作念菜好吃，煲汤清甜，正本小小的调味品，也有这样多负责，学会分裂用法，厨艺平直提高个层次。

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